Éthiopie · Filtre
88
Yirgacheffe Konga
Lavé, altitude 1 950-2 100 m, variétés Heirloom. Profil clair (filtre), First Crack + 45 s. Bergamote, jasmin, agrumes, miel.
Procédé
Lavé
Altitude
1 950 m
Prix
18,40 €/250g
Torréfaction de spécialité en tambour Probat UG-22 (25 kg par cycle) au quartier du Panier depuis douze ans. Direct Trade sur cafés d'Éthiopie (Yirgacheffe, Sidamo), Colombie (Huila, Nariño), Rwanda (Nyamasheke), Guatemala (Huehuetenango). Profils espresso, filtre, cold brew. SCA Premier Training Campus.
origines / mois
UG-22 · 25 kg
Premier Campus
Direct Trade sans intermédiaire, traçabilité par identifiant de ferme. Cafés Q-Grader (SCA-score ≥ 84). Adhérente Syndicat National des Torréfacteurs de Café (SNTC) et Specialty Coffee Association (SCA). Étiquetage règlement CE 1169/2011 (INCO), date de torréfaction sur chaque paquet, DLUO 12 mois.
Lavé, altitude 1 950-2 100 m, variétés Heirloom. Profil clair (filtre), First Crack + 45 s. Bergamote, jasmin, agrumes, miel.
Lavé, altitude 1 720-1 900 m, Caturra et Castillo. Profil moyen-foncé (espresso), FC + 2:30. Chocolat noir, caramel, écorce d'orange.
Lavé, altitude 1 700-1 900 m, Bourbon Rouge. Profil clair-moyen (filtre), FC + 1:15. Cassis, chocolat au lait, cerise noire.
Lavé, altitude 1 500-2 000 m, Bourbon et Caturra. Profil moyen (omni). Caramel, noisette, vin rouge, amande.
« On n'achète pas des sacs de café. On achète la récolte d'une personne dont on connaît le nom - et dont on a vu les enfants. »
Torréfaction du Vieux Port fondée en 2014 par Léa Marchetti et Yohan Perrin dans un ancien entrepôt du Panier (Marseille 2e). Tous deux SCA Q-Grader (Coffee Quality Institute) et AST (Authorized SCA Trainer). Léa Marchetti a été roasteuse chez Coutume Café (Paris) 2010-2014, Yohan Perrin barista et consultant chez The Barn (Berlin) 2011-2014. La torréfaction emploie cinq personnes (deux roasteurs, un Q-Grader sensorielle, deux baristi) et un apprenti Fachmann Systemgastronomie.
Adhérente Syndicat National des Torréfacteurs de Café (SNTC) et Specialty Coffee Association (SCA). Premier Training Campus SCA pour Barista Skills, Brewing et Sensory. Direct Trade sans intermédiaire, visites annuelles des exploitations, prix payé 25-50 % au-dessus du prix minimum du commerce équitable Fair Trade. Système HACCP conforme au règlement CE 852/2004, étiquetage règlement CE 1169/2011 (INCO). Contrôles DDPP 13. Emballages compostables kraft à valve PLA (norme EN 13432).
kg torréfiés / mois
Direct Trade Farm-ID
Boutique et café ouverts du mardi au vendredi 8h-18h, samedi 9h-16h. Envoi France métropolitaine et UE (DHL GoGreen). Livraison CHR sur le grand Marseille avec véhicule électrique. Formation SCA Barista Skills incluse pour les cafés-restaurants clients.